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“通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是无论节庆还是宴客，吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天儿吃——”
食材明细
主料
海参
8只
辅料
大葱白
200g
配料
熟猪油
2大勺
鸡汤
250ml
姜丝
适量
盐
1/4小勺
酱油
1大勺
料酒
适量
白糖
少许
水淀粉
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
葱烧海参的做法步骤
1海参切成大片；
2葱白切成约5cm的大段，姜切丝；
3海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
4小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；
5捞出葱段备用，葱油留用；
6另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
7加入海参；
8加入葱段；
9再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
10转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；
11淋入葱油，关火。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具：炒锅
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