东北大乱炖
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作者：
豆包妈咪酱
东北大丰收这道具有浓厚的地方特色的传统菜肴，是淳朴的东北人民对丰收的喜悦与对幸福生活的期盼。
它背后蕴含着丰富的传统历史文化与地方特色。人们日出而作 ，日入而息。忙碌了一整天的东北人家，没有力气煎炒时，这道大丰收便会出现在饭桌上。它是东北人民忙碌后方便又美味的下饭菜。将豆角，土豆，南瓜等代表富饶又喜庆的食物放入大锅，一锅煮熟，院子里满是美满的食物香气。
用料
豆瓣酱
两中勺
生抽
两中勺
料酒
一勺
冰糖
一把
松鲜粉（代替鸡精和盐）
适量
老抽
一小勺
土豆
一个（大）
豆角
适量
板栗南瓜
一个
排骨
两斤
蒜片
若干
葱花
若干
花椒
八九粒
东北大乱炖的做法步骤
步骤 1
对于这道菜谱，是后知后觉的分享心情。所以并没有提前准备步骤图，望见谅。
把土豆，南瓜洗净削皮切成适当块儿块儿，这里最好用刀去隔下来块儿，会比直接切下来的块儿更弹口。豆角掐好洗净，掰成小段。
步骤 2
两斤排骨泡出血水洗净备用。
冷水下锅焯排骨，加入葱段,姜片。倒入适量料酒。
撇去浮末，夹出排骨。
步骤 3
• 大火热锅，加入凉油。锅子调到小火，加入一小把冰糖，小火熬糖到枣红色。
•加入排骨（小心崩水伤到皮肤）快速翻炒直到排骨变成好看的红色。
•加入蒜片与葱花翻炒爆香。
•加入两勺生抽，两勺豆瓣酱继续爆香翻炒，加入开水（最好是开水）中火煮20—30分钟。看个人牙口与喜好。
• 按照豆角，土豆，南瓜的顺序把菜铺到排骨上方，然后不要翻动。这里的南瓜放在最上面一是为了防止烂糊彻底，二是防止糊了锅底。加入一勺老抽调色。盖上盖子中火煮20分钟及以上。
•打开盖子，撒入少许松鲜粉（没有可以加入一些鸡精）大火收汁到理想状态，想泡米饭可以多留汤汁。
步骤 4
把大丰收盛到你最爱的碗里，满满的一大碗，撒上葱花与香菜，即可享用。❤️
愿这道东北菜可以让你感受到烟火生活中的温暖与甘愿。
东北大乱炖的小贴士
❤️注意南瓜最好放在最上面。
❤️炒糖色会让排骨有独有的焦香。不要到颜色太深，会发苦，控制好时间与温度。
❤️因为有豆瓣酱与生抽，所以这道菜的盐要自己适度掌握，可加可不加。
菜谱创建时间：2024-06-05 08:58:35